社会责任报告
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徐汇区业余大学食堂管理规定
发布时间：2012-03-09
为了规范学校食堂的管理，规范食堂员工的日常工作，确保食品与卫生安全，现就我校食堂管理作如下规定：
一、卫生管理
1、严格执行《食品卫生法》，做到室内卫生每天清扫，每周一次大清扫，所有物品及炊事用具摆放整齐，炊事用具及餐具每天消毒。做到清洗干净、摆放整齐、卫生无污染，用餐前要用开水浸泡10分钟以上，工作时间必须穿好工作服。
2、食堂员工每年必须进行一次健康体检，做好个人卫生，并持健康证（经防疫部门认可）才能上岗。食堂员工必须具备良好的道德品质：能服从学校管理，为人厚道；能团结合作，和谐相处；能公正处事，不图私利。如无健康证或不服从学校管理的一律予以辞退。
3、采购来的食物在未煮之前食堂员工应认真筛选、洗净，保证所有的食物在蒸煮之前无腐烂变质，若发现米菜有问题应及时向学校汇报并及时处理。如果由于操作不当导致食物中毒等责任事故，直接追究相关人员的经济与法律责任。
4、每餐的食品必须煮到熟透，生熟食品要严格分开，生熟食品容器不得混合使用，煮熟的食品应及时放到熟食间，并随手关闭防蝇门窗。每餐的食品必须认真做好留样，并能按留样标准粘贴好标签，留样时间达24小时以上，留样达500克以上。
5、食堂员工在工作时间不允许无关人员随意进出厨房，操作间及餐厅要安装纱门、纱窗及配置防蝇、灭鼠及杀虫用品。
二、采购及库存管理
1、食堂购进的粮油、菜、肉及调料等必须符合卫生标准，并进行数量及质量验收。
2、食堂存放物品应做到“三无”（无虫、无蝇、无鼠），“四防”（防火、防盗、防毒、防霉变），“四隔离”（生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂品隔离，食堂与非食品用水隔离）。
三、就餐管理
1、学员及教职工就餐凭食堂专用饭卡，售饭窗口不准收取现金。
2、就餐职工要自觉维护公共秩序，排队购买饭菜不许大声喧哗，敲打碗筷。
3、外来人员就餐，须经部门领导同意，才能办理有关手续。
四、财务票证管理
1、认真执行财务制度，加强现金管理，严格审核发票、单据及时汇帐。
2、做好原始记录，做到帐款相符。
3、食堂收支做到日清、月结、周核算，定期公布伙食帐目。
2009年10月修订